Belong to the Truth Jesus Christ

Edwardius เขียน: เกลือครับ

หมักด้วยเกลือครับ เกลือจะดึงความชื้นที่ผิวหนังปลาออก ทำให้หนังแห้งเร็ว กรอบนาน

ไม่ควรหมักเกิน 30 นาทีก่อนทอด และระวังเกลือเกินครับ จะเค็มมาก

ระวังพวกเครื่องปรุงที่ไหม้ได้ง่าย เช่น พริกไทย น้ำมันหอย ฯลฯ

กระเทียมไม่ควรคลุกลงไป ควรเจียวทีหลัง แล้วโรยในจานดีกว่า เพราะ กว่าปลาจะสุก กระเทียมก็ไหม้ (สำนวนไทยในครัวปลา)

เรื่องเละ/ติดกระทะ ผมว่ามี 3 ปัจจัย คือ 1)น้ำมัน 2)กระทะ 3)วิธีทอด

1) ผมจะใช้นำมันที่ผ่านการทอดแล้วประมาณ 2-3 ครั้ง ไม่ชอบใช้น้ำมันใหม่ครับ ขี้เกียจรอ ใจร้อน
    น้ำมันเก่าจะมีพวกเศษอะไรต่างๆ เยอะ ทำให้ติดกระทะน้อยกว่า
2) กระทะใหม่ หรือ กระทะที่ไม่ค่อยได้ใช้นี่ตัวอันตรายครับ นอกจากจะเป็นเทฟลอนคุณภาพดี ที่เหลือถ้าไม่ค่อยได้ใช้ยังไงก็ติด
3) วิธีทอด ให้หมั่นสังเกตแต่ไม่ต้องหมั่นแซะนะครับ  แซะบ่อยๆ หนังที่มันไม่แห้งและกำลังติดกระทะก็จะหลุด เอาไว้รอซักพักพลิกทีเดียวจะดีกว่า

เรื่องคาว มี 3 ปัจจัยหลัก มั๊ง? ผมว่า 1)ความสดของปลา 2)ชนิดของปลา 3)ความสุก
1+2) ปลาหลายชนิดมีความสด และความคาวไม่เหมือนกัน บางชนิดตายแล้วคาวเลย บางชนิดตายสักพักแล้วถึงจะคาว
       บางชนิดก็มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์แต่บางคนก็บอกว่าคาว เช่น ปลานิล (อันนี้ผมโปรดมาก) ปลาสวาย (ไม่เห็นมีเมนูทอดนี่นา) ฯลฯ
3) ถ้าปลาตัวใหญ่แล้วไม่แล่ ไม่แหกปากแหกท้อง บางทีความคาวอยู่ในปลาทั้งตัว ไม่ได้อยู่เนื้อที่กำลังกิน แต่ก็ได้กลิ่น ทำนองนั้น
    ผมชอบบั้งข้่างตัว แหกปาก (จับปลาอ้าปากกว้า่ง) และเหงือกทิ้ง ผ่าท้อง บางทีก็เลาะก้างไปทอด ได้ Calcium เพิ่มอีก

อะไรทำนองนี้ฯ

โห้...สุดยอด  กลิ่นหอมลอยมาแต่ไกลเชียว อ่านแล้วหิวเลย ขอบคุณมากคะ

P เขียน: ไม่ให้ติดกะทะ
- ใส่น้ำมันหล่อลื่น

ไม่ให้คาว
- อย่าใช้ปลาตาย

P เขียน: ไม่ให้ติดกะทะ
- ใส่น้ำมันหล่อลื่น

ไม่ให้คาว
- อย่าใช้ปลาตาย

เลย์ เขียน: การทำต้มยำอ่ะครับ  ทำอย่างไรคับให้ต้มยำแซบจี๊ดจ๊าดถึงใจวัยรุ่น  เลย์ทำให้แฟนกินเมื่อตอนเย็น

แฟนมันบอกว่า จืดยังกับต้มจืดไข่น้ำ   เจ็บใจ  ::034::

Andreas เขียน: ต้มยำแซบๆ ก็ต้องใส่น้ำไม่มากเกินไป เพราะจะปรุงยากถ้าน้ำเยอะ  ส่วนเครื่องเทศพวกข่าตะไคร้ใบมะกรูด ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในปริมาณไม่มากไม่น้อยเกินไป แม้จะกินไม่ได้แต่ก็ให้ความหอมของการเป็นต้มยำ แล้วพวกเครื่องปรุง ก็เน้นใส่น้ำมะขามเปียกข้น ๆ เกลือป่น ให้รสออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ตอนปิดไฟแล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนตำให้แหลก ๆ ชอบเผ็ดแค่ไหนก็กะเอานะครับ แล้วเวลาตักใส่ชามก็บีบน้ำมะนาวลงไปในชามประมาณครึ่งลูก รับรองแซบอีหลีเด้อแน่นอนครับ

jacky เขียน:

เลย์ เขียน: การทำต้มยำอ่ะครับ  ทำอย่างไรคับให้ต้มยำแซบจี๊ดจ๊าดถึงใจวัยรุ่น  เลย์ทำให้แฟนกินเมื่อตอนเย็น

แฟนมันบอกว่า จืดยังกับต้มจืดไข่น้ำ  เจ็บใจ 

แสดงว่าน้องเลย์ ไม่ชอบทาน รสเผ็ดจัด ไม่เหมือน พี่ ทาน เผ็ด จนคนอื่นกินด้วยไม่ได้เลย แบบว่า พริก สองกำมือ อะคะ

Ma~Ri~A เขียน: คุณเลย์น่ารักจัง
คนแบบนี้หาได้ที่ไหนอีกน้า...-*-

คนละคนแล้วครับ เขียน:

Ma~Ri~A เขียน: คุณเลย์น่ารักจัง
คนแบบนี้หาได้ที่ไหนอีกน้า...-*-

อ.ยิ่งศักดิ์