อาหารอร่อย
โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. มิ.ย. 15, 2006 3:10 pm
อะ ไหนๆก็พูดเรื่องของกินกันมามากแล้ว วันนี้ขอแนะนำเมนูที่ที่บ้านทำกินกันอย่างหนึ่ง แต่ไม่ค่อยทำกันบ่อยเพราะมันเหนื่อยยากลำบากกายมากมายชื่อของมันคือ
ไก่อุ๊ก ถ้าฟังแล้วมันพิลึกจะเรียกว่าไก่พม่าก็ได้ เพราะแปลงมาจากพม่าอีกที
เครื่องปรุง
ไก่ครึ่งซีก สับให้ได้สิบหกชิ้น คือสับเอาให้ใหญ่ไว้ก่อนแต่ไม่ต้องถึงกับเบ้อเร่อ แนะนำว่าไม่ควรเป็นไก่ไทยไม่งั้นเดี๋ยวปากกัดตีนถีบ แต่ถ้าท่านมั่นใจในฟันในเหงือกของท่านก็ตามใจ
ไข่ต้ม สามฟอง หรือจะใช้ไข่นกกระทาก็เก๋อีกแบบ
มะเขือม่วงที่ลูกขนาดพอดีคำ สิบลูก
หากหาใบสมุยได้ให้หามาด้วยสักสี่ห้าก้าน แต่ถ้าหาไม่ได้หรือไม่ชอบกลิ่นของมันก็งด
ต้นหอมผักชีซอยละเอียดยิบๆ
น้ำมันพืชเยอะๆ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ผักแนม เช่นผักกาดขาว แตง มะเขือเจ้าพระยา ถั่วค้าง ถั่วพู ฯลฯ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดเล็ก สามสิบเม็ด (ลดได้ หากไม่กินเผ็ด)
พริกไทยดำ ยี่สิบห้าเม็ด
ตะใคร้สองต้น
หอมกระเทียมอย่างละเท่าๆกัน ถ้าเป็นกระเทียมจีนหัวใหญ่ๆสักหัวครึ่ง หอมก็ให้พอๆกัน ถ้ากระเทียมไทยเล็กๆก็สักฟายมือหนึ่ง
รากผักชีสองราก
ขิงเท่าหัวแม่มือ
ยี่หร่า นิดหน่อย
ขมิ้นผง นิดหน่อย
กุ้งแห้งอย่างดีขีดครึ่ง (อร่อยไม่อร่อยอยู่ตรงนี้ด้วย)
ขั้นตอนเตรียม
ทำไก่ให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ไข่ต้ม บั้งเป็นริ้วๆเอาไว้ มะเขือม่วงตัดขั้วทิ้ง เพราะกินไม่ได้ ซอยหอมผักชีให้ละเอียด ใบสมุยถ้ามีก็ล้างตั้งไว้ ถ้าได้ใบใหญ่เด็ดเอาแต่ใบสักก้านเดียวก็พอ แต่ถ้าเป็นสมุยต้นเล็กๆฝอยๆใส่ไปสี่ห้าก้าน ผักแนมก็ล้างไว้ให้สะอาด
เตรียมพริกแกง
แช่กุ้งแห้งไว้ให้นิ่มเพื่อจะได้ตำง่าย แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นก็ไม่ต้องแช่ คั่วยี่หร่าไฟอ่อนจัดสักนิดพอให้หอม ตำให้ละเอียดพักไว้ ตำพริกแห้งพริกไทยดำกระเทียมหอม ตะไคร้ ขิง รากผักชี ระหว่างตำใส่เกลือเม็ดลงไปหยิบมือหนึ่ง ถ้าไม่มีก็เกลือป่นสักช้อนชาพูนๆ ใครจะใส่อะไรก่อนหลังก็แล้วแต่ความถนัดนะครับ ของผมแฟนตำให้อยู่แล้ว เมื่อเนียนดีแล้วใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกต่อให้ละเอียดเนียน
ขั้นตอนการทำ
ใส่น้ำมันเยอะๆ ใส่พริกแกงลงไปผัดไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง คอยหยอดน้ำมันเรื่อยๆอย่าให้ใหม้ อย่าให้ติดกระทะเพราะกุ้งแห้งมันจะดูดน้ำมัน ผัดไปเรื่อยๆจนหอม เมื่อหอมแล้วใส่ไก่แล้วใช้ไฟกลางผัดไปเรื่อยๆ หมั่นพลิกบ่อยๆจนไก่สุกดี ช่วงนี้น้ำมันไก่จะเริ่มออกมา ไม่ต้องหยอดน้ำมันเพิ่มอีก เว้นแต่ว่าดูแล้วมันแห้งเกินไป ตอนที่ผัดอยู่นี้ใส่เกลือลงไปเรื่อยๆทีละนิด ชิมให้ค่อนข้างเค็มไว้ก่อน อย่าให้จืด หรือเค็มน้อยไม่งั้นมันไม่อร่อย ตอนทีไก่เริ่มสุกใส่มะเขือลงไป ผัดไปเรื่อยๆจนไก่สุกทั่วถึงเนื้อไก่รัดดีมะเขือสุกนิ่ม ราวสิบ-สิบห้านาที ช่วงผัดให้ได้ที่นี้ให้ราไฟลงอย่าแรงไม่งั้นใหม้ จากนั้นใส่ไข่ต้มที่บั้งแล้วลงไป ใส่ซีอิ๊วดำลงไป คลุกให้ทั่ว ใส่ยี่หร่า ขมิ้นผง ใบสมุย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสครั้งสุดท้ายต้องให้เค็มเผ็ดนะครับ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือชูรส เพราะว่ากุ้งแห้งมันช่วยชูรสอยู่แล้ว ถ้าเห็นว่าไม่อร่อยก็ปรุงให้ได้ที่ หรือจะทำประการหนึ่งประการใดเพื่อขจัดมันก็ได้ถ้าเห็นว่าอร่อยแล้วก็ปิดไฟใส่ต้นหอมผักชี ตักใส่ชามให้สวยงาม
เมื่อเย็นน้ำมันจะออกมาเยอะหน่อย แต่ไม่เลี่ยนเพราะรสมันจัด
ทานกับผักแนม เครื่องคลุกกับข้าวกินอร่อยมาก มีน้ำๆไว้แก้เผ็ดอีกสักถ้วยก็เด็ดแล้วละครับ
ใช้เวลาทำนานสักนิดและค่อนข้างยุ่งยากนิดหนึ่ง เอาไว้ทำตอนแขกมาบ้านก็ดี
ลองทำดูนะครับ
อนึ่งถ้าเห็นว่ากระทู้นี้นอกเรื่องไปนิดหรือไปมาก ขอให้แจ้งนะครับ ผมจะได้งดกระทู้ประเภทนี้ กลัวกลายเป็นเกรียนประจำบอร์ดอะครับ อายเขา
ไก่อุ๊ก ถ้าฟังแล้วมันพิลึกจะเรียกว่าไก่พม่าก็ได้ เพราะแปลงมาจากพม่าอีกที
เครื่องปรุง
ไก่ครึ่งซีก สับให้ได้สิบหกชิ้น คือสับเอาให้ใหญ่ไว้ก่อนแต่ไม่ต้องถึงกับเบ้อเร่อ แนะนำว่าไม่ควรเป็นไก่ไทยไม่งั้นเดี๋ยวปากกัดตีนถีบ แต่ถ้าท่านมั่นใจในฟันในเหงือกของท่านก็ตามใจ
ไข่ต้ม สามฟอง หรือจะใช้ไข่นกกระทาก็เก๋อีกแบบ
มะเขือม่วงที่ลูกขนาดพอดีคำ สิบลูก
หากหาใบสมุยได้ให้หามาด้วยสักสี่ห้าก้าน แต่ถ้าหาไม่ได้หรือไม่ชอบกลิ่นของมันก็งด
ต้นหอมผักชีซอยละเอียดยิบๆ
น้ำมันพืชเยอะๆ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ผักแนม เช่นผักกาดขาว แตง มะเขือเจ้าพระยา ถั่วค้าง ถั่วพู ฯลฯ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดเล็ก สามสิบเม็ด (ลดได้ หากไม่กินเผ็ด)
พริกไทยดำ ยี่สิบห้าเม็ด
ตะใคร้สองต้น
หอมกระเทียมอย่างละเท่าๆกัน ถ้าเป็นกระเทียมจีนหัวใหญ่ๆสักหัวครึ่ง หอมก็ให้พอๆกัน ถ้ากระเทียมไทยเล็กๆก็สักฟายมือหนึ่ง
รากผักชีสองราก
ขิงเท่าหัวแม่มือ
ยี่หร่า นิดหน่อย
ขมิ้นผง นิดหน่อย
กุ้งแห้งอย่างดีขีดครึ่ง (อร่อยไม่อร่อยอยู่ตรงนี้ด้วย)
ขั้นตอนเตรียม
ทำไก่ให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ไข่ต้ม บั้งเป็นริ้วๆเอาไว้ มะเขือม่วงตัดขั้วทิ้ง เพราะกินไม่ได้ ซอยหอมผักชีให้ละเอียด ใบสมุยถ้ามีก็ล้างตั้งไว้ ถ้าได้ใบใหญ่เด็ดเอาแต่ใบสักก้านเดียวก็พอ แต่ถ้าเป็นสมุยต้นเล็กๆฝอยๆใส่ไปสี่ห้าก้าน ผักแนมก็ล้างไว้ให้สะอาด
เตรียมพริกแกง
แช่กุ้งแห้งไว้ให้นิ่มเพื่อจะได้ตำง่าย แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นก็ไม่ต้องแช่ คั่วยี่หร่าไฟอ่อนจัดสักนิดพอให้หอม ตำให้ละเอียดพักไว้ ตำพริกแห้งพริกไทยดำกระเทียมหอม ตะไคร้ ขิง รากผักชี ระหว่างตำใส่เกลือเม็ดลงไปหยิบมือหนึ่ง ถ้าไม่มีก็เกลือป่นสักช้อนชาพูนๆ ใครจะใส่อะไรก่อนหลังก็แล้วแต่ความถนัดนะครับ ของผมแฟนตำให้อยู่แล้ว เมื่อเนียนดีแล้วใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกต่อให้ละเอียดเนียน
ขั้นตอนการทำ
ใส่น้ำมันเยอะๆ ใส่พริกแกงลงไปผัดไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง คอยหยอดน้ำมันเรื่อยๆอย่าให้ใหม้ อย่าให้ติดกระทะเพราะกุ้งแห้งมันจะดูดน้ำมัน ผัดไปเรื่อยๆจนหอม เมื่อหอมแล้วใส่ไก่แล้วใช้ไฟกลางผัดไปเรื่อยๆ หมั่นพลิกบ่อยๆจนไก่สุกดี ช่วงนี้น้ำมันไก่จะเริ่มออกมา ไม่ต้องหยอดน้ำมันเพิ่มอีก เว้นแต่ว่าดูแล้วมันแห้งเกินไป ตอนที่ผัดอยู่นี้ใส่เกลือลงไปเรื่อยๆทีละนิด ชิมให้ค่อนข้างเค็มไว้ก่อน อย่าให้จืด หรือเค็มน้อยไม่งั้นมันไม่อร่อย ตอนทีไก่เริ่มสุกใส่มะเขือลงไป ผัดไปเรื่อยๆจนไก่สุกทั่วถึงเนื้อไก่รัดดีมะเขือสุกนิ่ม ราวสิบ-สิบห้านาที ช่วงผัดให้ได้ที่นี้ให้ราไฟลงอย่าแรงไม่งั้นใหม้ จากนั้นใส่ไข่ต้มที่บั้งแล้วลงไป ใส่ซีอิ๊วดำลงไป คลุกให้ทั่ว ใส่ยี่หร่า ขมิ้นผง ใบสมุย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสครั้งสุดท้ายต้องให้เค็มเผ็ดนะครับ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือชูรส เพราะว่ากุ้งแห้งมันช่วยชูรสอยู่แล้ว ถ้าเห็นว่าไม่อร่อยก็ปรุงให้ได้ที่ หรือจะทำประการหนึ่งประการใดเพื่อขจัดมันก็ได้ถ้าเห็นว่าอร่อยแล้วก็ปิดไฟใส่ต้นหอมผักชี ตักใส่ชามให้สวยงาม
เมื่อเย็นน้ำมันจะออกมาเยอะหน่อย แต่ไม่เลี่ยนเพราะรสมันจัด
ทานกับผักแนม เครื่องคลุกกับข้าวกินอร่อยมาก มีน้ำๆไว้แก้เผ็ดอีกสักถ้วยก็เด็ดแล้วละครับ
ใช้เวลาทำนานสักนิดและค่อนข้างยุ่งยากนิดหนึ่ง เอาไว้ทำตอนแขกมาบ้านก็ดี
ลองทำดูนะครับ
อนึ่งถ้าเห็นว่ากระทู้นี้นอกเรื่องไปนิดหรือไปมาก ขอให้แจ้งนะครับ ผมจะได้งดกระทู้ประเภทนี้ กลัวกลายเป็นเกรียนประจำบอร์ดอะครับ อายเขา